Astuces

Pour que vos légumes gardent leur couleur même après la cuisson, voici une astuce imparable : Il suffit de les faire cuire dans de l'eau bouillante salée et une pincée de bicarbonate quelques minutes (pour qu'ils soient "al dente"), puis de les sortir et de les refroidir tout de suite dans de l'eau glacée (eau très froide ou eau + glaçons). Leur couleur sera ainsi fixée.

Osso Bucco de Veau

Haaalalalla un Osso Bucco tout un mélange de saveurs du sud, accompagné d'une bonne viande bien tendre !!!! Un pur regal

 

Les ingrédients :

  •  6 tranches épaisses de jarret de veau (avec moëlle)
  •  2 gros oignon
  •  8 gousses d'ail en chemise
  •  2 carottes
  •  1 petit poireau
  •  3 belles tomates mûres
  •  4 cuillères à soupe de concentré de tomate
  •  1 bouteille de Muscadet (sur lie)
  •  persil
  •  1 morceau de sucre
  •  2 cuillères à soupe bombées de farine
  •  5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  •  sel
  •  poivre blanc du moulin

 

La recette :

Nettoyer les légumes.Émincer finement le poireau et les oignons.Taillez en grosse brunoise les carottes et tomates.

Dans une grosse cocotte faites chauffer l'huile d'olive et une belle noisette de beurre. pendant ce temps farinez la viande. Faites la dorer dans la casserole sur toutes les faces. Ajoutez l'oignon et faites le colorer gentiment. Ajoutez le reste des légumes. Déglacer ensuite avec un verre à moutarde de vin blanc. bien poivrer. Couvrir votre cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 1H.

A ce stade, retirez les gousses d'ail de la cocotte. Extrayez-en la chair bien cuite (au goût de noisette !) et mélangez avec le persil et le concentré de tomate. Incorporez bien cette préparation et rectifiez l'assaisonnement. Laissez encore doucement mijoter durant 1/2 heure.

 

osso bucco ...
osso bucco 2 osso bucco 2
osso bucco ...
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Osso bucco ...
Osso bucco 3 Osso bucco 3

Mis à jour (Samedi, 01 Septembre 2012 19:02)

 

Commentaires  

 
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